आलू की खेती के लिये सस्य क्रियायों की जानकारी का होना अत्यंत आवश्यक है। इसमें खेत की मृदा, खुदाई, बुआई, रोपण, इंटर कल्चर . क्रियाए, खरपतवार उन्मूलन इत्यादि शामिल हैं। सामान्य आल की खेती में इस लेख में संक्षिप्त तौर परदी गई जाकारियों पर ध्यान देना जरूरी है। आलू की फसल के लिए मृदा बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि जड़ों के अलावा, कंद भी मृदा में विकसित होते हैं। थोड़ी अम्लीय पी-एच (5.5-7.5) के साथ अच्छी तरह से सूखी रेतीली दोमट मृदा आलू की खेती के लिए सबसे उपयुक्त है। इसके अलावा मृदा की उर्वरता, मृदा बनावट एवं संरचना, जुताई और सिंचाई भी महत्वपूर्ण है। खेत की जुताई आलू की फसल की रोपाई से पहले मृदा की गहराई पर खुदाई आवश्यक है और कंद के विकास के लिए महत्वपूर्ण भी है। पूर्वी मैदानों में धान और जूट जैसी फसलों के बाद भारी बनावट वाली मृदा में यह एक मुश्किल काम है। इसके लिए बड़े हल के साथ हैरोइंग की आवश्यकता होती है और उसके बाद प्लैंकिंग की जाती है। रेतीली दोमट या हल्की मदा में जुताई की जा सकती है। जिन स्थानों पर हरी खाद की फसल (लैंचा/ सनहेम्प) उगायी जाती है, वहां जुताई को आलू रोपण से कम से कम 60 दिनों पहले करना पड़ता है। भाकृअनुप-केंद्रीय आलू अनुसंधान संस्थान के क्षेत्रीय केन्द्र, मोदीपुरम, मेरठ में अध्ययनों से साबित हुआ है कि हरी खाद की फसल को खत्म करने के लिए एक गहरी जुताई और उसके बाद आलू की रोपाई से पहले एक हैरोइंग और प्लैंकिंग करना पर्याप्त है। विशेषकर पूर्वी मैदानों और पठारी क्षेत्रों में जहां भी संभव हो, रोगजनक और खरपतवारों को नियंत्रित करने के लिए ग्रीष्मकालीन जुताई का पालन किया जाना चाहिए। पहाड़ियों के खेतों में 5-10 प्रतिशत ढलान होना चाहिए ।और बारिश के पानी को अवशोषित करने के लिए खुला छोड़ देना चाहिए। सारणी 1. पूर्व रोपण जुताई के महत्वपूर्ण कार्य क्षेत्र कार्य पहाड़ी क्षेत्र 1 अक्टूबर-नवंबर में बर्फ गिरने से पहले मोल्ड बोल्ड हल के बाद खेत की खुदाई कर छोड़ देना चाहिए ताकि बारिश या बर्फ पिघलने से पानी मृदा के अन्दर अवशोषित 2 रोपण के लिए खेत की दो बार जुताई मैदानी क्षेत्र 1. रोग-कीट और खरपतवार को नियंत्रित करने के लिए मई-जून में गर्म मौसम की गहरी जुताई 2 हरी खाद की फसल बोने से 50-60 दिनों पहले खेत में दबाना 3. रोपण के लिए खेत की तैयारी दोमट मृदा के लिए एक जुताई और एक हैरोइंग पर्याप्त होती है यदि मृदा दोमट हो और पिछली फसल धान या जूट हो तो अधिक जुताई और हैरोइंगकी आवश्यकता होती रेतीली या रेतीली दोमट मृदा में केवल जताई और प्लाकिंग पर्याप्त है आलू बुआई का समय फसल की सर्वोत्तम उपज प्राप्त करने के लिए बुआई का समय बहुत महत्वपूर्ण है। इसके लिए किस्मों का चयन (छोटी, मध्यम और लंबी अवधि), मौसम (प्रारंभिक, मुख्य या देर से) और फसल प्रणाली महत्वपूर्ण हैं। आलू की खेती ज्यादातर मैदानी इलाकों में की जाती है इसलिए उत्तम रोपण का समय मुख्य रूप से तापमान पर निर्भर करता है। रोपण के समय लगभग 20-25 दिनों तक अधिकतम तापमान 32° सेल्सियस से कम होना चाहिए और न्यूनतम तापमान 20° सेल्सियस से कम होना चाहिए ताकि उचित पैदावार हो सके। विभिन्न क्षेत्रों के लिए आलू बुआई का समय इस तरह है: उत्तर-पश्चिम (1-10 अक्टूबर),पश्चिम-मध्य (15-25 अक्टूबर) तथा उत्तर पूर्वी मैदानी क्षेत्र (अक्टूबर के अंतिम सप्ताह से शुरू का नवंबर)। बसंत की फसल भीअतिरिक्त प्रबंधन और देखभाल के साथ मैदानी इलाकों में ली जाती है। सारणी 3. विभिन्न कृषि-जलवायु क्षेत्रों में आलू की सामान्य उर्वरक सिफारिश कृषि-जलवायु क्षेत्र प्रमुख मृदा का प्रकार मात्रा (किलो/हैक्टर नाइट्रोजन फॉस्फोरस पोटेशियम उत्तर-पश्चिमी पहाड़ियां अम्लीय पहाड़ मृदा 120.150 100.150 .120 उत्तर-पश्चिमी मैदानी क्षेत्र जलोढ़ मृदा 180.240 80.100 100.150 पश्चिम केंद्रीय मैदानी क्षेत्र जलोढ़ मृदा 180.240 80.100 100.150 उत्तर-पूर्वी मैदानी क्षेत्र जलोढ़ मृदा 180.240 80.100 100.150 पठारी क्षेत्र काली मृदा 100.120 60 60 दक्षिणी पहाड़ियां अम्लीय पहाड़ मृदा 90.120 135.150 90 बीज का आकार और बीज दर आलू की खेती में बीज सबसे महंगा आदान है। अन्य फसलों के विपरीत कंद के बीज का आकार खेती की लागत के साथ-साथ फसल की उत्पादन क्षमता पर महत्वपूर्ण असर डालता है। बीज का आकार न केवल पौधे की प्रारंभिक शक्ति को प्रभावित करता है बल्कि कंद से निकलने वाले तनों की संख्या पर भी असर डालता है। बड़े कंदों में आमतौर पर अधिक आंखें होती हैं, इसलिए ये अधिक उपज देते हैं। बड़े कंद के उपयोग से खेती की लागत ज्यादा होती है। सामान्यतः 30-50 ग्राम कंद को 60 सें.मी. (पंक्ति से पंक्ति) x 20 सें.मी. (पौधों से पौधों) की दूरी पर लगाया जाता है। पहाड़ियों में रोपण को ढलान के आर-पार किया जाना चाहिए। नीलगिरि पहाड़ियों में ग्रीष्मकालीन फसल 50 x 30 वर्ग सें.मी. और शरद ऋतु में सिंचित फसल 40 x 25 सें.मी. पर लगाई जाती है। सारणी 2. बीज का आकार, ज्यामिति, पौधों की संख्या और बीज दर क्र.सं कंद आकार(ग्राम) दूरी (सें.मी.) पौधों की संख्या('000/हैक्टर) बीज दर (क्विंटल/ हैक्टर) अन्य 1 10-20 40X10 250.0 37.5 50 ग्राम से कम भार के कंद का अधिकतम उत्पादन, मैनुअल खेती से किया जा सकता है 2 10-20 60X10 166.7 25.0 बड़े आकार के बीज आलू कंद का उत्पादन करने के लिए उत्तम 3 20-40 60X15 111.1 33.0 4 40-60 60X20 83.3 42.0 5 60-80 60X25 66.7 47.0 आलू उत्पादन के लिए पौधों की संख्या 1 लाख/हैक्टर से अधिक होनी चाहिए और बीज दर को कम करने के लिए 50 ग्राम से बड़े कंदों को टुकड़ों में काटकर लगाया जा सकता है। 6 80-100 60x30 55.6 50.0 7 100 60x35 47.6 50.0 कंद का अंकुरण अच्छी पैदावार पाने के लिए कंद का अंकुरण बहुत महत्वपूर्ण है। सामान्य रूप से प्कोल्ड स्टोरेज से आलू को निकालने के बाद 10-15 दिनों तक प्राकृतिक विसरित प्रकाश में लगभग 150-20° सेल्सियस पर स्टोर में रखने पर प्राप्त किया जा सकता है। यहां तक कि बड़े अंकुरण वांछनीय नहीं हैं। ये रोपण के दौरान बीज को संभालने के दौरान क्षतिग्रस्त हो जाते हैं। कंदों को टोकरी, प्लास्टिक ट्रे, लकड़ी या फर्श पर एक पतली परत में फैलाया जा सकता है। पहाड़ी क्षेत्रों में बीजों को कोल्ड स्टोरेज में नहीं रखा जाता है, जबकि पिछले वर्ष के कंद प्राकृतिक विसरित प्रकाश के संपर्क में आने चाहिए। सिंचाई आलू एक उथली जड़ वाली फसल है, जिसमें लगभग 500-700 मि.मी. पानी की सिंचाई के लिए आवश्यकता होती है। सिंचाई का सबसे पारंपरिक तरीका फरो विधि है। इस विधि से सिंचित आलू की फसलें 30-50 प्रतिशत नाइट्रोजन, 10-15 प्रतिशत फॉस्फोरस और 40-45 प्रतिशत पोटेशियम उर्वरकों का उपयोग करती हैं। हाल के वर्षों में, ड्रिप सिंचाई सबसे महत्वपूर्ण सिंचाई पद्धति आलू खुदाई साबित हुई है। इस विधि में पौधे की जड़ों में पानी का धीमा उपयोग किया जाता है, जिससे पानी को बचाया जाता है। इस प्रणाली में आवश्यकतानुसार तरल उर्वरकों की आपूर्ति भी सक्षम है। पानी की निरंतर आपूर्ति से बेहतर पानी और उर्वरकों का उपयोग होता है। ड्रिप सिंचाई के तहत लगभग 50 प्रतिशत कम पानी की आवश्यकता होती है और 20-30 प्रतिशत अधिक कंद की उपज भी प्राप्त होती है। इस विधि में पानी का केवल 4-5 प्रतिशत तक नुकसान होता है, जबकि फरो विधि में 40-50 प्रतिशत तक पानी का नुकसान है। फसल खुदाई सामान्य आलू की खेती में फसल की खुदाई के बाद लगभग 25-45 टन प्रति हैक्टर कंद की प्राप्ति होती है। मैदानी क्षेत्रों में ज्यादा और पहाड़ी क्षेत्रों में कम पैदावार होती है। फसल खुदाई का समय विभिन्न बातों पर निर्भर करता है जैसे कि उपज का भंडारण किया जाना है या तुरंत बाजार में बेचना है। यदि खेत को खुदाई के बाद गेहूं, प्याज या ग्रीष्मकालीन मूंग/उड़द के लिए उपयोग किया जाना है और कंद को बेचा जाना है, तो कंद की त्वचा मजबूत नहीं हो पाती है। कोल्ड स्टोर में रखने के लिए कंद की त्वचा का परिपक्व होना आवश्यक है। पहाड़ी क्षेत्रों में हाथ से जबकि मैदानी क्षेत्रों में मशीन से आलू की खुदाई होती है। हाथ से खुदाई में प्रति हैक्टर लगभग 110 श्रमिक प्रतिदिन लगते हैं। यांत्रिक कटाई के लिए एक या दो पंक्ति खुदाई करने वाले उपकरण उपलब्ध हैं, जिसमें पहले से ही निकले हुए कंदों को लेने और इकट्ठा करने के लिए श्रमिकों की आवश्यकता होती है। पोषक तत्वों का प्रबंधन पोषक तत्व (एनपीके) प्रति यूनिट क्षेत्र और समय से अधिक होने से कंद का विकास तेजी से होता है। भारत में यूरिया सबसे सस्ता और आसानी से उपलब्ध होने वाला नाइट्रोजन का मुख्य स्रोत है, जिसका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इसकी अमोनियम सल्फेट और कैल्शियम अमोनियम नाइट्रेट (कैन) की तुलना में 10-15 प्रतिशत कम उपयोग क्षमता है। अंकुरित कंद पर यूरिया का प्रतिकूल प्रभाव होता है इसलिए इसके प्रयोग से बचा जाना चाहिए। आसानी से उपलब्धता के कारण इसका उपयोग रोपण के समय किया जा सकता है। इस बात का ध्यान रखा जाना चाहिए कि यूरिया अंकुरण के सीधे संपर्क में न आए। नाइट्रोजन की उपयोग दक्षता को अधिकतम करने के लिए आधा नाइट्रोजन रोपण के समय और शेष आधा नाइट्रोजन मिट्टी चढ़ाने के समय करना चाहिए। आलू के लिए फॉस्फोरस के मुख्य स्रोत सिंगल सुपर फॉस्फेट या डीएपी उपयुक्त हैं। पोटेशियम का स्रोत म्यूरेट ऑफ पोटाश या सल्फेट ऑफ पोटाश है। रोपण के समय आधा नाइट्रोजन, पूरा फॉस्फरोस और परे पोटेशियम को संयुक्त रूप से मृदा में दिया जाता है। इसके अलावा मृदा की जांच करके अन्य पोषक तत्वों को दिया जाना चाहिए। सारणी 4. आलू में सूक्ष्म पोषक तत्वों के अनुप्रयोगों की खुराक सूक्ष्म पोषक तत्व मृदा अनुप्रयोग(किलो/हैक्टर) स्प्रे आवेदन (ग्राम/100लीटर पानी) कंद को डुबोना (ग्राम/100 लीटर पानी) जिंक सल्फेट 25 200 50 फेरस सल्फेट 50 300 75 मैंगनीज सल्फेट 25 200 50 कॉपर सल्फेट 25 200 50 अमोनियम मॉलिब्डेट 2 100 20 सोडियम बोरेट 2 100 20 भाकृअनुप-केंद्रीय आलू अनुसंधान केन्द्र, मोदीपुरम, मेरठ (उत्तर प्रदेश),भाकृअनुप-केंद्रीय आलू अनुसंधान संस्थान, शिमला (हिमाचल प्रदेश)