चावल/धान-एक परिचय धान, गीली, नम जलवायु के साथ जुड़ा हुआ है हालांकि यह एक उष्णकटिबंधीय पौधा नहीं है। इस बात की सबसे अधिक संभावना है कि धान पूर्वी हिमालय की तलहटी में पाई जाने वाली जंगली घास की वंशज है।एक विचार के अनुसार धान का जन्म दक्षिण भारत में हुआ और बाद में यह देश के उत्तर में फैल गया कर फिर चीन तक पहुँच गया। जापान और इंडोनेशिया में इसका आगमन लगभग 2000 ई.पू. तो कोरिया,फिलीपींस में लगभग 1000 ई.पू. में माना जाता है।दुनिया भर में चावल की यात्रा धीमी रही है, लेकिन एक बार आने के बाद यह रुक गया और लोगों के लिए एक प्रमुख कृषि और आर्थिक उत्पाद बन गया। भारतीय उपमहाद्वीप में खेती की भूमि के एक चौथाई से अधिक में चावल ( 20011-12 ) बोया जाता है। यह भारत के दक्षिणी और पूर्वी हिस्सों में दैनिक भोजन का एक बहुत जरूरी हिस्सा है। उपमहाद्वीप के उत्तरी और मध्य भाग में जहां गेहूं अक्सर खाया जाता है, चावल अपना ही एक खास स्थान रखता है और त्योहारों और विशेष अवसरों पर इसे पकाया जाता है। भारत में चावल का इतिहास भारत चावल की खेती का एक महत्वपूर्ण केंद्र है। भारत में चावल की सबसे बड़े क्षेत्र पर खेती की जाती है। इतिहासकारों के अनुसार चावल की इंडिका किस्म बर्मा के माध्यम से पूर्वी हिमालय (यानी उत्तर पूर्वी भारत), की तलहटी वाले क्षेत्र में पहले लगाई गई , जबकि थाईलैंड, लाओस, वियतनाम और दक्षिणी चीन में, बिही किस्म की जंगली किस्म को पालतू बनाया गया और इसे ही भारत में लाया गया था। बारहमासी जंगली चावल अभी भी असम और नेपाल में काफी मात्रा में होता हैं। यह उत्तरी मैदानों में अपने पालतू बनाने के बाद दक्षिण भारत में 1400 ई.पू. के आसपास दिखाई दिया गया। उसके बाद यह नदियों द्वारा सिंचित सब उपजाऊ पानी वाले मैदानी इलाकों में फैल गया। कुछ लोग चावल तमिल शब्द arisi से निकला हुआ मानते हैं। जलवायु आवश्यकताएँ भारत में चावल व्यापक रूप में ऊंचाई और जलवायु की बदलती स्थितिओं में बोया जाता है। भारत में चावल की खेती समुद्र तल से 3000 मीटर ऊंचाई तक एवं 8 से 35 डिग्री उत्तर अक्षांश तक होती है। चावल की फसल को एक गर्म और नम जलवायु की जरूरत है। यह सबसे अच्छा उच्च नमी, लंबे समय तक धूप और पानी की एक आश्वस्त आपूर्ति वाले क्षेत्रों के लिए अनुकूल है। फसल की जीवन अवधि के दौरान आवश्यक औसत तापमान 21 से 42 0C होना चाहिए। चावल की फसल के लिये अधिकतम तापमान 40 C से 42 0C के बीच होना चाहिए। चावल के पोषण का महत्व चावल अपने सबसे महत्वपूर्ण घटक कार्बोहाइड्रेट ( स्टार्च ) के रूप में तुरंत ऊर्जा प्रदान करता है जो एक पोषण मुख्य भोजन है। दूसरी ओर, चावल में केवल 8 फीसदी वसा और लिपिड भी नगण्य है। नाइट्रोजन पदार्थों की औसत में भी चावल काफी गरीब है। और इस कारण इसे खाने के लिए एक पूर्ण भोजन के रूप में माना जाता हैI चावल का आटा स्टार्च में समृद्ध है और विभिन्न खाद्य सामग्री बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। यह शराब माल्ट बनाने के लिए भी शराब बनाने वIलों द्वारा कुछ मामलों में प्रयोग किया जाता है। इसी तरह, अन्य सामग्री के साथ चावल के छिलके को मिश्रित कर चीनी मिट्टी के बरतन, कांच और मिट्टी के बर्तनों का उत्पादन किया जाता है। चावल पेपर पल्प और पशुओं के बिस्तर के निर्माण भी में प्रयोग किया जाता है। रचना और चावल की विविधता विशेषताओं की परिवर्तनशीलता बहुत व्यापक है और उन परिस्थितिओं पर निर्भर करता है जिन में फसल उगाई जाती है। Husked चावल में प्रोटीन सामग्री 12 प्रतिशत - 7 प्रतिशतके बीच में रहती है। नाइट्रोजन उर्वरकों के प्रयोग से कुछ अमीनो एसिड का प्रतिशत बढ़ जाता है। औषधीय मूल्य चावल जर्मप्लाज्म की विशाल विविधता, कई चावल आधारित उत्पादों के लिए एक समृद्ध स्रोत है और यह अपच, मधुमेह, गठिया, लकवा, मिर्गी और गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं को ताकत देने के रूप में कई स्वास्थ्य संबंधी विकृतियों के इलाज के लिए प्रयोग किया जाता है। प्राचीन आयुर्वेदिक साहित्य में भारत में उगाई चावल के विभिन्न प्रकारओं के औषधीय और रोगनाशक गुणों की गवाही देता है। कंठई बांको (छत्तीसगढ़), मेहर, सरिफुल, डनवार (उड़ीसा), आतीकाया और कारी भट्ट (कर्नाटक) जैसे औषधीय चावल की कई किस्मे भारत में आम हैं। चिकित्सा गुणों वाली कुछ किस्मों जैसे Chennellu, Kunjinellu, Erumakkari और Karuthachembavu आदि की खेती अब भी केरल के कुछ खास इलाकों में होती है। फसल उत्पादन की प्रथाएँ भारत में चावल मुख्य रूप से मिट्टी के दो प्रकार यानी, (i) ऊपरी भूभाग और (ii) निचली भूमि में उगाया जाता है। एक विशेष क्षेत्र में धान की खेती की विधि काफी हद तक इस तरह की मिट्टी, सिंचाई सुविधाओं, मजदूरों की तीव्रता, उपलब्धता और वर्षा के वितरण की प्रकार की स्थिति जैसे कारणों पर निर्भर करता है। चावल की फसल निम्न विधियों के साथ पैदा की जा रही है:-१.सूखी या अर्ध शुष्क ऊपरी खेती बीज प्रसारण हल या ड्रिलिंग के पीछे बीज बुवाई २.गीले या तराई की खेती पानी भरे खेतों में रोपाई पानी भरे खेतों में अंकुरित बीज प्रसारण बीज का चयन चावल की खेती में बेहतर बीज का उपयोग फसल की उपज प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण कारण है। इसलिए, उचित देखभाल क़र अच्छी गुणवत्ता के बीज का चयन किया जाना चाहिये। स्वस्थ पौध को बढने की सफलता ज्यादातर बीज की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। बुवाई में पर्योग होने वाला बीज निम्न आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए :- जो फसल उगाना चाहते हैं बीज उसी से संबंधित होना चाहिए बीज स्वच्छ और अन्य बीजों के मिश्रण से मुक्त होना चाहिए बीज, परिपक्व अच्छी तरह से विकसित और आकार में मोटा होना चाहिए बीज पुराना या खराब भंडारण के स्पष्ट कारणों से मुक्त होना चाहिए बीज में एक उच्च पैदावार की क्षमता होनी चाहिए बुवाई से पहले बीज fungicides से मिलाना चाहिये, यह मिट्टी में जन्मे फंगस के खिलाफ बीज की रक्षा करता है और पौध को भी बढ़ने में मदद करता है। प्रमुख राष्ट्रीय एवं अंतर्राष्ट्रीय संस्थान चावल अनुसंधान निदेशालय (DRR)राजेंद्र नगर आंध्र प्रदेशफोन नंबर:040 2459 1217परियोजना निदेशकईमेल:pdrice@drricar.orgफैक्स नंबर: +91-40-24591217 फिलीपीन चावल अनुसंधान संस्थानपान फ़िलिपीन राजमार्ग, Muñoz, फिलीपींस के साइंस सिटी फोन:+63 44 456 0285 तमिलनाडु चावल अनुसंधान संस्थान तंजावुर जिला तमिलनाडु, भारत टेलीफोन: 0435-2472098(Off.)फैक्स: 0435-2472881 ईमेल: dirtrri @tnau.ac.in केंद्रीय चावल-अनुसंधान संस्थानकटक (उड़ीसा) 753 006, Indiaफोन: +91-671-2367757; पबक्स: +91-671-2367768-783फैक्स: +91-671-2367663ईमेल: directorcrri@sify.com | crrictc@nic.in बांग्लादेश राइस रिसर्च इंस्टीट्यूटमहानिदेशक बांग्लादेश राइस रिसर्च इंस्टीट्यूट गाजीपुर 1701, बांग्लादेशफोन: (880-2) 9252736; 9257401-05. फैक्स: (880-2) 9261110 हाइब्रिड चावल अनुसंधान नेटवर्क इंडियाचावल अनुसंधान, राजेंद्रनगर निदेशालय, हैदराबाद - 500 030फैक्स: 040-4015308पबक्स फोन नंबर: 4015036-39, 4013109, 4013111-12; अंतर्राष्ट्रीय कृषि अनुसंधान के लिए ऑस्ट्रेलियाई केन्द्र (ACIAR)38 Thynne स्ट्रीट, फर्न हिल पार्क ब्रूस अधिनियमफोन नंबर: 61 2 6217 0500फैक्स: 61 2 6217 0501एबीएन: 34 864 955427 स्त्रोत : किसान पोर्टल,कृषि एवं सहकारिता विभाग, कृषि मंत्रालय, भारत सरकार।